表面はカシャッ、中はしっとりとしたアーモンドの生地にジャムやクリーム、チョコをサンドしたお菓子です。材料は卵白、砂糖、アーモンドと単純な組み合わせ。ゆえに、卵白の泡立て方、混ぜ方、焼き方と配合、手順を越えた職人の技術、勘どころが試されるお菓子です。マカロンを口に含み、濃いめのコーヒー、紅茶、よく冷やしたシャンパン等でお召し上がり下さい。